Côt (auch Malbec; hier Auxerrois genannt), ist die wichtigste Traube in Cahors und dient als Grundlage für den schweren, dunklen Rotwein, der nachweislich schon vor 700 Jahren international vertrieben wurde. Sprichwörtlich ist der „schwarze Wein“ von Cahors, der aber mit den aktuellen Erzeugnissen der Gegend nichts mehr zu tun hat. Die Produktionsmenge gehört übrigens zu den größten in Südwestfrankreich, auch wenn das Anbaugebiet einst das zehnfache ausmachte, bevor es von der Reblaus und vom Frost arg dezimiert wurde. Die besten Cahors-Weine entfalten ihre ganze Kraft erst, wenn ihnen Zeit gelassen wurde, in Würde zu altern. Ob im Eichenfass oder im Stahltank ist dabei lediglich eine Frage der Vorliebe.