Der Rotwein, der am Fuß der Felsenlandschaft Dentelles de Montmirail gekeltert wird, ist oft von hervorragender Qualität und ähnelt dem roten Châteauneuf-du-Pape. Wie bei diesem bildet Grenache den Hauptbestandteil, mit höchstens 80 %. Es entsteht so ein traditioneller, eleganter Wein mit angenehmer Weichheit trotz hohem Alkoholgehalt. Die Vorschrift, dass 15 % auf Syrah und/oder Mourvèdre entfallen müssen, gilt allerdings nur für den Roten; die Auflagen für Rosé, der auch nicht in großem Umfang produziert wird, sind weniger streng.