Die verbreitetsten Rebsorten sind Trebbiano Toscano und Malvasia. Zu ähnlicher Beliebtheit gelangte der Est! Est!! Est!!! von Montefiascone, der in der Provinz Viterbo, nahe der Grenze zu Umbrien produziert wird und aus eben denselben Rebsorten besteht. Der überzeugte Ausruf „Dies ist!“ kann als frühe Form eines Qualitätssiegels gewertet werden, wurde er doch der Legende nach vor gut 800 Jahren getan.