Antonio Mattei selbst gründete zu diesem Zeitpunkt sein Geschäft in Prato und produzierte die typische, traditionelle Knabberei der Toskana mit solch einem Erfolg, dass er damit berühmt wurde und mit seinem Rezept diverse Preise gewann. Heute wird das Unternehmen von der Familie Pandolfini in 3. Generation geführt. Und noch immer werden die cantuccini nach Originalrezeptur hergestellt – am wichtigsten sind hierbei die Mandeln, sie machen den unvergleichlichen Geschmack aus. Zu einem Gläschen Vin Santo genossen, kann man das unvergleichliche toskanische Lebensgefühl spüren.