Hier wird die Ähnlichkeit zwischen Wein und Olivenöl schlagend: Beide verlangen ein hohes Maß an Disziplin, Qualitätsbewusstsein und Feinsinn. Die Gründungslegende besagt, dass der Großreeder und Sangiovese-Freund Domenico Poggiali einst im Jahr 1966 nach Castelnuovo Berardenga kam und dort eine so gute Flasche von Fèlsina trank, dass er bereits am nächsten Tag das gesamte Anwesen erwarb – samt Weinbergen, Olivenhainen und Wald. Der große Durchbruch gelang dann seinem Schwiegersohn, Professor Giuseppe Mazzocolin, einem Humanisten und Altphilologen, der als Quereinsteiger zum Wein und zum Olivenöl kam.

Als Freund von Luigi Veronelli begann Mazzocolin früh, bereits im Jahr 2001, Olivenöle nach der Methode Veronelli reinsortig aus entkernten Oliven herzustellen, weshalb Fèlsina zu den Pionieren bei qualitativ hochwertigen Olivenölen zählt. Die Haine von Fèlsina verteilen sich über drei Gebiete: Pagliarese, Boschi und in einem Teil des Weinguts in Castelnuovo Berardenga. Dort werden die vier Sorten Leccino, Pendolino, Raggiolo und Moraiolo angebaut und reinsortig verarbeitet. Spitzenköche schätzen die unterschiedlichen charakteristischen Besonderheiten jeder Sorte und wissen, dass eine gelungene Kombination aus Öl und Gericht der Kreation ihre Krone verleiht.