Die Genossenschaft San Marzano vereint heute 1200 Winzer, die beste, sonnenverwöhnte Lagen am Absatz des italienischen Stiefels bewirtschaften, und produziert zahlreiche Weine, von denen den verschieden ausgebauten Rotweinen der Sorte Primitivo das höchste Prestige zukommt. Die Anfänge waren jedoch weit bescheidener: Bei der Gründung im Jahr 1962 waren nur 19 Winzer beteiligt und bis 1996 besaß die Cantina keine eigene Abfüllanlage. Dass heute in aller Welt Primitivo di Manduria von San Marzano getrunken wird, ist ein Resultat harter Arbeit und klugen Wirtschaftens. Da ist es bezeichnend, dass Francesco Cavallo seit über 40 Jahren dem Unternehmen vorsteht und dafür sorgt, dass die richtigen Schritte gesetzt werden und die Quallität des Weins zu jeder Zeit stimmt.