Du hast Zahnmedizin studiert, bevor du das Weingut übernahmst. Gibt es irgendwelche Ähnlichkeiten zwischen den beiden Berufen?

Tertius Boshoff: Ich habe zuerst Medizin und dann Zahnmedizin studiert. Es gibt eine unausgesprochene Regel auf der Farm, die von unserem Urgroßvater aufgestellt wurde, nämlich dass man ein Studium außerhalb des Weinbaus absolvieren muss, bevor man im Betrieb arbeiten kann. Er pflegte zu sagen: „Als Da Vinci wird man geboren, man kann nicht zu einem Da Vinci gemacht werden.“ Und er meinte auch, dass Wein Kunst sei und in den Adern fließen müsse. Meine Eignungstests als Kind sagten, dass ich mich auf den Weinanbau und die Weinherstellung konzentrieren sollte, aber da wir auch einen starken medizinischen Bezug in der Familie haben, entschied ich mich für den Gesundheitsbereich. Nach meiner Ausbildung dauerte es allerdings nicht lange, bis ich in das Weingut zurückkehrte. Mittlerweile ist es zwölf Generationen her, seit unsere Vorfahren im Jahr 1672 die ersten Reben pflanzten. Glücklicherweise ist das Fach Chemie in der Medizin und Zahnmedizin recht umfangreich und vermittelte mir ein breiteres Wissen über die Chemie des Weins. Die wahre Inspiration für meine Rückkehr auf das Weingut war aber die große Leidenschaft für das Lernen und für das Schaffen von „Kunst in der Flasche“.

Kannst du bitte die Schönheit von Stellenbosch und seinen Weinlagen beschreiben?

Die meisten Leute denken, dass Stellenbosch eine einzige Appellation ist, aber in Wirklichkeit ist sie ausgedehnt und vielfältig. Unsere Familie besitzt vier Farmen in der Umgebung von Stellenbosch, die sich über fast 1.000 Hektar erstrecken. Der Chenin Blanc von dem einen Weingut schmeckt nicht wie der von dem anderen, auch wenn die beiden nur zehn Kilometer Luftlinie voneinander entfernt liegen. Jede Region innerhalb von Stellenbosch, wie Helderberg, Bottelary oder Devon Valley hat ihre eigenen einzigartigen Böden und ihr eigenes Mikroklima, was es Stellenbosch ermöglicht, von einer Rebsorte eine große Vielfalt unterschiedlicher Weinstile hervorzubringen.

Was sind die größten Herausforderungen?

Ich denke, eine der größten Herausforderungen – und damit meine ich nicht nur das Weinbusiness – ist die mangelnde Unterstützung von Seiten der Regierung für die Landwirtschaft. Wir haben zwar Leute, die die Landwirtschaft vorantreiben, aber Südafrika als Ganzes ist nicht in derselben Lage wie andere weinproduzierende Länder wie zum Beispiel Australien, wo die Regierung die Weinindustrie tatsächlich in einem Maße unterstützt, das Wachstum garantiert. Ein weiteres Problem ist, dass sich Südafrika ursprünglich als ein Land etabliert hat, das billigen, fröhlichen Wein produziert. So ist es nicht einfach, von heute auf morgen Premium-Weine herzustellen. Es handelt sich um einen langsamen Prozess und es wird Jahre brauchen, um die Wahrnehmung der Verbraucher:innen zu ändern. Aber einige Weingüter arbeiten hinter den Kulissen sehr hart daran, dies möglich zu machen.

Wie würdest du die Stärke deines Weinguts beschreiben, was sind die Schlüsselfaktoren?

Stellenrust basiert auf zentralen Familienwerten. Unsere Geschichte reicht zwölf Generationen zurück. Oft scherzen die Leute, dass die Größe keine Rolle spielt, aber in der gegenwärtigen Welt des Weins in der wir leben, macht die Größe doch einen Unterschied. Es handelt sich um einen äußerst wettbewerbsintensiven Markt, und die Fähigkeit, Weine aus ganz bestimmten Lagen zu erzeugen und die Botschaft von Erde, Boden und Reben zu vermitteln, ist für uns in der Kommunikation mit unseren Kund:innen äußerst wichtig. Stellenrust befindet sich damit in einer einzigartigen Position – als einer der stärksten Traubenproduzenten in Stellenbosch, aber auch als eines der größten familiengeführten Weingüter Südafrikas. Wir konzentrieren uns auf die Schlüssel-Rebsorten Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinotage, Shiraz und einige Bordeaux-Sorten. Der Kern des Unternehmens besteht darin, aus jeder dieser Sorten preisgekrönte Weine herzustellen.

Du hast ArtiSons als eine völlig neue Marke gegründet, die nichts mit Stellenrust zu tun hat. Kannst du die Idee dahinter erklären?

Stellenbosch ist eine ziemlich traditionelle Weinbauregion in Südafrika. Bedenke, dass unsere Weinindustrie erst seit der Entlassung von Nelson Mandela aus dem Gefängnis und seiner Ernennung zum Präsidenten experimentieren darf. Vorher war sie streng reguliert und wurde von der Apartheidregierung kontrolliert. Ich scherze oft und benutze die Analogie, dass wir in Stellenbosch mit einem Set aus einem schwarzen Anzug und einer Fliege geboren werden, dann aber schaut man sich die flippigen Jungs und Mädels aus Swartland an, die so viel Spaß am Leben mit Wein vermitteln, und man wünscht sich die Freiheit dieser Freigeister zurück. Nicht, dass wir in Stellenbosch keine Freiheit hätten, aber manchmal möchte man – wie ein Teenager – ausbrechen und die Ketten der Konformität ein wenig sprengen. So ist ArtiSons entstanden – die „arty sons“ von Wein. Wenn wir Stellenrust als Kunst in der Flasche betrachten, betrachten wir ArtiSons als abstrakte Kunst in der Flasche. Diese Marke gibt uns die Freiheit, andere Terroirs als Stellenbosch zu erforschen, ganz besondere Lagen zu studieren oder zum Beispiel aus Cabernet Sauvignon Weine im Amarone-Stil zu machen. Das kitzelt den Geist und hilft uns, als Winzer zu wachsen, während wir gleichzeitig eine Menge Spaß haben.

Einer deiner Ikonenweine ist der fassvergorene Chenin Blanc. Welche Geschichte steckt hinter diesem Wein?

Der Weinberg wurde 1964 angelegt und ist derzeit einer der ältesten Chenin-Blanc-Weinberge Südafrikas. Es handelt sich um einen der wenigen Chenin Blancs aus einem einzigen Weinberg, den wir seit 2007 herstellen. Die Zahl auf der Flasche gibt das Alter der Rebstöcke in jedem Jahrgang an, und die Kollektion reicht derzeit von 43 bis 60 (mit dem kommenden Jahrgang 2024). Dieser Weinberg ist etwas ganz Besonderes. Der Wein gewann innerhalb von sieben Jahren fünfmal die „International Trophy for Chenin Blanc“ bei der IWSC (International Wine & Spirit Competition). Er erhielt im Platter‘s Wine Guide fünf Sterne, wurde südafrikanischer Weißwein des Jahres und gewann die „Global Fine Wine Challenge Trophy“ für den besten nicht-aromatischen Weißwein. Hoch bewertet wurde er auch von Tim Atkin MW, Jancis Robinson MW und vielen anderen. Aber das Wichtigste ist: Es ist ein Segen, mit diesen alten Reben zu arbeiten. Denn diese alten Reben sind wie alte Menschen – sie haben ihren Frieden mit sich selbst gefunden. Und dieser Frieden spiegelt sich im Wein wider.